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休闲豆制品的加工工艺

发布时间:2022-07-26 作者:柒月兔子 点击:109 【 字体:

豆类食品是中华文化自古以来的特色美食,也是中华文化的智慧结晶,更因为它丰富多彩的营养成分而变成中国城镇居民所偏爱的日用品,关键以黄豆、豆豆、黑豆、扁豆、豇豆等豆类食品为首要原材料,经生产加工而成的食品类。现阶段目前市面上比较多的豆类食品是由黄豆的豆桨凝结面制成的豆制品以及再制品。俗话说得好,“人可一日无肉,不能一日无豆”,由此可见豆制品的重要程度显而易见。豆类食品的休闲小食品逐渐愈来愈受顾客钟爱,以四川、重庆市、湖南省的武冈销售市场为例子,她们的休闲娱乐豆类食品备受全国各地销售市场的青睐和五星好评。下边就以休闲娱乐豆干产品为例子为各位详细介绍豆类食品的配制加工工艺。

   一般休闲娱乐豆干的配制加工工艺为:白做了→酱卤→推晾→调料→包装→除菌→产品外包装→进库。

   实际操作要领如下所示:1.制坯是豆干的根本所在,坯要绵延展性好,咬合感重。关键特点从造纸、点浆、榨取就需要留意;

   2.酱卤全过程主要是着色、上味,卤水很重要,关联到商品的口感(见下表),尽可能保证卤料维持轻度烧开情况,火过急坯就成蜂窝状眼,火过小则坯互相层叠,进味不均匀、颜色不一;

   3.酱卤时长要依据片式、每块商品的薄厚尺寸而定,一般4Mm厚必须30~60min,10Mm厚必须120min以上,有的那时候还必须酱卤后烘干处理,烘干后再炸制的方法,多次酱卤,尽量使豆坯内外进味;

   4.推晾关键使豆坯遇冷收缩,外皮筋道;

   5.除菌:自然压除菌一般环境温度100℃、时长30~60min,髙压除菌环境温度121℃、时长20min。

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