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如何腌制芥菜

发布时间:2022-07-26 作者:抹布女 点击:69 【 字体:

关键提醒:冬种介菜经盐腌后生产的商品具备咸度爽口,鲜鲜嫩脆,较耐储藏等优势。操作步骤如下所示:

冬种介菜经盐腌后生产的商品具备咸度爽口,鲜鲜嫩脆,较耐储藏等优势。操作步骤如下所示:

如何腌制芥菜

原材料

采用应季介菜,规定叶茎肉质地不衰老。

调料

以介菜100Kg计,用食用盐10Kg,生姜片、麻椒、小茴香、丁香花、橘皮、调料各10克。

解决

鲜介菜获得后将老根、枯黄去除,用水清洗、凉干,约5~6天,就可以切分为条。腌渍时先在缸底撒一层盐,再将介菜创口往下,放一层菜撒一层盐。缸满时上压石头。菜要放满,尽量避免留间隙。初次入缸后24钟头需要倒缸一次,第3天再翻一次,1礼拜后再倾翻一次,再于阴凉的地方储藏20天上下。腌至浅绿色,芳香,味咸,具磷酸味就可以。

生产加工

按萝卜咸菜坯和水1∶3的占比泡浸退咸,捞起来封袋、压滤机、去杂、切细、整形美容。随后将调味料浸煮过虑,再与萝卜咸菜坯混和搅拌均匀,按定量分析小袋装,并真空泵密封,经加温灭菌解决后,制冷吹干装车进库。

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